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　　隨著時(shí)代的發(fā)展，我們的生活水平也逐步的在提高，從以前的吃不到飯到現(xiàn)在的衣食無憂，我們?cè)诔缘姆矫嬉灿辛嗽S多的講究，一袋大米可以吃好久的，沒有吃完的就放在冰箱了，但是時(shí)間長(zhǎng)了大米就會(huì)壞。那你知道什么樣的環(huán)境適合大米的儲(chǔ)存嗎？

　　大米經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的貯藏后，由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等會(huì)發(fā)生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營(yíng)養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)（如黃曲霉素等）。

　　貯存時(shí)間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關(guān)系。大米陳化速度與貯存時(shí)間成正比，貯存時(shí)間愈長(zhǎng)，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化*快，粳米次之，秈米較慢，因此，為保持大米的新鮮品質(zhì)與食用可口性，應(yīng)注意減少貯存時(shí)間，保持陰涼干燥。大米的儲(chǔ)藏要在15℃以下的低溫，相對(duì)濕度在75%，大米平衡水分14。5%為儲(chǔ)藏的*佳條件。